双菇炖鸡

鸡洗净剁成大块、蘑菇冲去浮土后，分别用冷水泡发30分钟。葱切段、姜切片、蒜拍碎

锅内热油，放进葱、姜、蒜、八角、花椒煸出香味

倒入鸡块，大火翻炒至肉发白，倒入黄酒、老抽、糖，使之上色

倒入泡发好的两种蘑菇，将泡香菇的水一起倒入，把水加至刚没过锅内原料，炖半小时，至鸡肉酥软、按口味加盐，再把汤汁收至浓稠（开盖中火约5分钟）即可