茄子是老百姓百吃不厌的一种家常菜，费油吃油的缘故，让很多人却步。自打做了这道菜以后，让我改变了看法。爆肉丁时只要一次性将油倒足，完了再将茄子爆到软烂后，吸进去的油，就又渗出来了。信不信由你，反正我是信了！
三层肉和茄子洗净备用
豆瓣酱酱油备好
将茄子切滚刀块备用
将三层肉切成一厘米见方的条备用
油锅座油见热，将三层肉在锅中用小火焙成金黄，装起来
再将茄子放入，照样用小火焙至茄子出油，茄子变软，起锅
另起油锅见热，将蒜头拍扁放入爆香
再将焙好的茄子和肉倒进去
最后调味，倒些酱油上色后再加一勺豆瓣酱，炒匀即可
