碧绿生鱼片

碧绿生鱼片的用料：

碧绿生鱼片的家常做法，怎么做碧绿生鱼片好吃

生鱼洗干净后去头尾，片成两片，并去骨头，斜片成片，并用少许盐、胡椒粉、芡粉抓匀待用
白蘑切成与笋片一样大小；甜豆洗干净后汆水，然后泡在冷水中，保持碧绿的颜色；笋片也要稍微煮下；泡红辣椒切片，葱切葱花
锅中入油（稍微宽点），八成热时，下鱼片，迅速滑炒后盛出
将料酒、水淀粉和匀待用
再入底油，爆香葱花后依次放入泡红辣椒，白磨片，笋片，青豆，翻炒1分钟后，下鱼片，调入盐，并倒入料酒、水淀粉汁，大火翻炒均匀起锅装盘

心食神小贴士：

一、炒鱼片一定要新鲜的鱼。最后刺少些的。
二、鱼片滑炒前要用芡粉或蛋白抓匀，既保持鱼肉的鲜嫩，又防止散落。
三、鱼片滑炒要大火，速度要快。

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