猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分
把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断
再横向切成薄片，切好的片状如图二，这样能增加猪心的受热面积，能缩短炒熟的时间。这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切薄，这样比较容易熟
切好的猪心片再用水清洗干净，用盐，淀粉，料酒拌匀，腌制10分钟左右
锅里放油烧至四成热，放进笋干炒一下，再放进热水和一点盐煮两分钟，盛起放在盘里
姜葱切碎，锅里放油大火烧热，放姜葱爆香，放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去
一起翻炒，猪心变成卷曲状时放进酱油和蚝油，翻炒均匀即可
