看看，这道菜，因为放了花生，有点宫保的意思，又因为没有辣椒，也没有太多的酱料，所以“仿”的成分比较大。印象中，宫保菜系大多用肉类来烹制，如鸡丁、鱿鱼，另有宫保豆腐丁，则需先把豆腐炸硬再制作。而宫保蔬菜却较少见。前几日，买了北方的圆茄子，想起梁实秋说过的“北方经常苦旱，蔬果也就不免缺乏水分，所以质地较为坚实”，既然有这么坚实的质地，不妨试做一个仿宫保茄丁。
先把圆茄子洗净、去蒂，切成小丁，放适量盐腌制一会。另外，用烤箱烤好花生。再把香菜洗净、切碎待用。把腌茄子出的水滗掉，热锅凉油，炒茄丁，中间可加适量水，差不多炒好了，烹入少量酱油调味，关火。再放醋，放花生，拌匀，最后撒香菜就好
