回锅肉，真可谓是川菜的灵魂。小时候，吃过几盘极经典的回锅肉，一片肉，有巴掌那么大！现在都难以忘怀～回锅肉的口感，那更是铭记于心！五花肉，一定要半肥半瘦。太瘦，炒出来的肉片则太干～如果稍稍有点肥，可以在锅里多煎一下～肉片的厚度是个关键，这边的中餐馆，总喜欢把肉切的很薄很薄，不知道是为了节约成本还是显摆刀功～炒出来的回锅肉，味道不错，但口感实在是不怎么样！把肉片切厚一点，用小火多煎一下，这么一来肉片便外皮焦脆，里面软糯了～～另外，起锅前一勺糖，别忘记，赋予回锅肉灵魂的点睛之笔！
先把五花肉煮熟，煮肉的水里加入料酒，除腥味
姜切细，蒜拍碎，洋葱切丝，蒜苗切段，煮熟的五花肉切成5毫米的厚片
锅里倒入少许油，小火，将五花肉片煎到金黄
改大火，加入姜，蒜，豆豉炒香
加入一勺豆瓣酱，继续煸炒
加入洋葱丝和蒜苗，炒熟后，加入一大勺糖
豆豉和豆瓣酱都很咸，所以基本上不用加盐，如果实在觉得味道不足，可加入少许生抽调味
