锅包肉

锅包肉的简介：

读研的时候，宿舍有一个东北的mm，为了男朋友，下定决心减肥，愣是从120多斤，减到了80多斤。那毅力实在是常人不可及啊大家都知道，提起北方人，尤其是东北人，首先想到的都是大碗喝酒、大块吃肉的豪爽，可怜我这mm，不仅每顿饭像吃猫食儿一样，荤腥基本不沾，可想而知该是多么顽强的意志啊...有一次宿舍另一个姐妹过生日，大家一起去一家东北菜馆儿搓饭。既然进了东北菜馆，当然要体现东北特色了，什么小鸡榛蘑炖粉条、酱骨头、大拉皮儿...一个都没落下。虽然难得吃一回地道家乡菜，无论上来什么，这位东北mm都保持一贯的浅尝辄止，唯独一盘锅包肉上桌的瞬间，mm眼睛亮了，一连吃了好几块，大家一致被震撼...让一个平日不食荤腥的mm都停不住筷子，可以想象这锅包肉该多么美味...大家一哄而上，夹一片入口，尝到的是酸酸甜甜的料汁，咬下去是外酥里嫩的口感，不仅唤醒了味蕾，更加满足了口欲，果然名不虚传啊锅包肉可是地地道道的东北菜，爱听故事的同学们，下面可以一边吃肉，一边听我讲讲锅包肉的典故吧1907年，郑兴文经本家——黑龙江中外交涉局总办郑国华的举荐，带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯客人，由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。于是道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改便使哈尔滨成为锅包肉的起源地。其实，当时郑兴文称这道菜为“锅爆肉”，可洋人在点菜的时候发音有困难，时间一长，就衍化成今天的“锅包肉”了。锅包肉是东北的地方菜主菜之一，也是进入东北饭店必点的菜式之一。一般的菜肴都讲究色、香、味、型，惟独这个锅包肉，还要加个“声”，咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的那种酥脆的声音，这才是正宗锅包肉的标志。地道的锅包肉难做，但也不是只有在饭店才能解馋，同学们仔细往下看，掌握了下面6大绝招，包你在家也能吃上正宗滴锅包肉

锅包肉的用料：

锅包肉的家常做法，怎么做锅包肉好吃

心食神小贴士：

一、肉片不能切太厚，否则炸不出酥脆的口感，也不能切得太小，否则肉片过油一炸就缩水了；
二、调水淀粉时，水要一点点加，不能一次加太多，难以控制浓度；
三、用淀粉浓浆抓匀肉片时，加入少许油，炸出的肉片更加酥脆，且色泽更漂亮；
四、第一次炸过的肉片，仍含有一定水分，会很快回软，要待冷却后再炸第二次；
五、炸肉的油温尽量要保持稍高，如果时间允许，最好反复炸三次，会达到很棒的酥脆口感；
六、锅包肉要讲究酸为主，甜为辅，最好是米醋，最好不要用老陈醋，酸度太浓了。
爱心小贴士：
七、淀粉也可以用其他淀粉，没有特别要求；
八、淀粉抓匀肉片时，如果放入少许豆油，效果更好；
九、如果时间来不及炸3次，可以把肉片切薄些，炸两遍也可以；
十、没有米醋的话，可以用白醋，最好不要用酸度太高的老陈醋；
十一、香菜最好出锅再放，不然会像我的一样，炒变色了不好看。