酱烧羊排

羊排买回来后用清水浸泡出血水，中间换几次水（羊排切成约2寸长的段，可以在档口请人切好）

烧开水，下入羊排，倒入许料酒氽烫至变色捞出，洗净沥干备用

炒锅开火，注少许油，凉油时即倒入适量白砂糖，炒化，放入羊排煎至两面金黄

放入姜片、花椒、八角和桂皮略炒，再加入甜面酱和豆豉辣酱炒匀

加开水至没过羊排，烧沸后转小火焖烂（此过程如果转入高压锅煮20分钟成品会更酥烂）

大火收浓汤汁，关火，在上面放一把整棵香菜余温稍焖一下即可出锅