水煮鲷鱼

将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会

将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中

将干辣椒剪成小段，姜蒜切片

锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味

倒入干辣椒段炒香

将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀

倒入足够的热水，水量要能没过鱼片

水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散

全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中