素鳝丝

姜切丝；青椒去蒂去籽后切丝；香菇去根蒂，切片

在香菇片中放入两大匙酱油拌匀，再放入一半淀粉拌匀，腌味五分钟以上；在另一半淀粉中放入剩下的酱油、盐、味精、一汤勺水，兑成味汁

锅中放油烧至七成热，下香菇片炒至表面略焦干

捞出沥干油分待用

锅中留少量底油烧至五成热，下姜丝用小火炒出香味

改中火，下青椒丝炒约一分钟

烹入滋汁翻炒匀

下香菇片、料酒

炒匀后放红油、香油

翻炒均匀后起锅装盘即成