红烧带鱼

将带鱼洗干净，用厨房专用剪刀剪成大拇指长的段

用少许盐、生抽、料酒，略微腌渍15分钟；香菇泡发，切十字花刀

炒锅锅底用姜片仔细擦一遍

放油，待油八成热

下入腌好的带鱼，双面略煎

煎至色泽金黄，即可捞出，控油待用

炒锅留少许底油，下姜片、葱片、蒜片爆香，放入香菇、带鱼，加适量的水（没过带鱼1/2）

调入老抽、料酒、米醋、盐、白糖，盖上锅盖，焖一会儿，翻一次面，使带鱼均匀入味，待汤汁成浓稠状，即可出锅