酸辣炝藕

酸辣炝藕的简介：

‘炝’应是高温下快速的干炒，跟干煸差不多，速度很快还能淋漓尽致的炝出菜品的本色，整个过程不超过3分钟。也就是将菜在少油无水的锅里干炸至熟，这样就能将菜自身的精华汁液逼出，并同时与调味料互溶，让菜的味道在原有的基础上更加丰富多彩。

酸辣炝藕的用料：

酸辣炝藕的家常做法，怎么做酸辣炝藕好吃

心食神小贴士：

一、藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎。我平时炒，切的要比图片上的厚一些
二、把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘
三、整个炝制过程都不要加水，让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料
四、米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更浓郁