麻辣豆腐

麻辣豆腐的简介：

据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。茜子理解的麻婆豆腐的制作要领：1.豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。2.切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。3.要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。4.要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。5.麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。6.麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。

麻辣豆腐的用料：

麻辣豆腐的家常做法，怎么做麻辣豆腐好吃

心食神小贴士：

一、豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。
二、倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。
三、想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。