小时候病号饭的代表作可能就是鸡蛋羹了，那会儿物质没那么丰富，生病时吃一碗鸡蛋羹就是最高级的待遇了，如果再能有点水果罐头，那真是宁肯生病也不要上学了。蒸一碗好吃的鸡蛋羹，首先需要有一个新鲜的鸡蛋，如果放置过久，蛋黄和蛋清都粘在一起，磕破之后蛋清蛋黄不分，这样的鸡蛋肯定不好吃了。再有就是蒸蛋羹时要用温开水，不要直接用凉水。最后就是蛋液和水的比例最好在控制在1：1.2左右，1个鸡蛋再加上5克左右的料酒，这样一来可以去除蛋的腥气，二来也会让蒸出的蛋羹口感更加松软。
先将鸡蛋打散成蛋液，加入料酒和温水搅拌，如果是用盐调味，需要将盐一同加入
如果有筛网，最好将蛋液过滤一遍，把气泡和没有打散的蛋清过滤掉。如果没有筛网，可将搅好的蛋液静置20分钟，这样气泡会散掉，这样蒸出的蛋羹才不会有孔洞
上锅蒸之前如果表面还有气泡，可用勺子将气泡舀去。然后覆盖上一层保鲜膜，再用牙签戳上十几个洞。主要是为了防止蒸的过程中，水滴滴落在蛋羹上面导致表面不光滑
冷水入锅，大火将水烧开后，转最小火，蒸5-7分钟即可
如果之前没有加盐，可在吃时滴适量的生抽和橄榄油或者香油
