家里老人很爱吃蛋糕，但因为属于“三高”（血糖高、血压高、血脂高）人群，所以平日里碳水化合物都得控制份量，更别说蛋糕这类高油高糖的甜点了。不过为了给老先生解解馋，我从最容易成功的玛芬蛋糕入手（戚风、海绵都需要大量的糖才能较好的打发，而玛芬由于有泡打粉的加入，没有糖也不要紧），做了几次尝试，最后得出这个比较理想的木糖醇配方，并且减少了将近一半的油量，食用起来更为健康。可以说，这款蛋糕做为“三高”人加餐小点是很不错的，有这方面需要的朋友不妨试试。
用柠檬皮刨将柠檬刨出皮屑，柠檬榨汁备用。
鸡蛋打入不锈钢盆中，加入木糖醇一起用打蛋器同方向打散至木糖醇溶化。接着加入油将蛋液继续搅打均匀，再依次加入淡奶油、纯牛奶，最后加入2大匙柠檬汁及柠檬皮皮屑搅打均匀。（每加入一种原料都要打匀了再加入下一种）
预先在低筋粉中加入泡打粉、小苏打略搅匀，再用面粉筛筛入盆中。改用刮刀将面粉与蛋液以不规则方向翻拌均匀（不要同方向连续搅拌，以避免面糊起筋影响蛋糕口感），最后将面糊装入裱花袋挤入装好油纸的玛芬模中。（没有裱花袋也可以用较厚实的保鲜袋代替，在袋角剪个小口子就可以了，实在没有就用勺子盛进模具里吧）在玛芬表面撒上一层纯椰丝。从这个步骤起就可以打开烤箱电源以210度预热了。
烤箱以210度预热10分钟，我的烤箱是25L的长帝，烤网放中上层，以190度烤30分钟，10~15分钟左右视情况加盖锡纸以避免蛋糕顶部烤焦。完成后马上拿出来放晾网上晾凉。玛芬蛋糕要完全凉透后才好吃，最好是常温下放上一夜，等蛋糕内部各种香气融和，第二天食用更能品出这款蛋糕的风味。
