有一天，一位博友问我，炖汤用什么样的骨头？我回答，在超市可以买到炖汤专用的汤骨头，但我自己比较喜欢用颈骨，因为肉和骨头的比例恰当，价格也合适。实际上，除了小排不太适宜，大多数的骨头都可以用来炖汤，只是炖的时间长短不一样。今天，苹果耗子要用筒骨和海带炖一锅海带筒骨汤。所谓筒骨就是猪的腿骨，又称为大骨头，相信很多朋友都吃过，把骨髓从中空的骨头里吸取是一件不亦乐乎的事。
筒骨洗净控干血水，猪皮切成小方块。
干海带用清水泡发，然后切成小长方形。
炒锅内热油，放入花椒，然后放入猪皮。
翻炒猪皮，直至其呈半透明状，皮微焦。
炖锅内放入半锅清水，煮沸。放入拍碎的姜块、猪皮、筒骨，盖上锅盖小火煮一个多小时。
揭开锅盖，放入海带，继续小火煮半小时左右即可。然后根据口味向汤内加盐。
