越是家常的吃食越是做法千变万化，各家有各家的吃法。就像这道中国传统菜——宫保鸡丁，从来都没遇到过重复的内容和味道。除了必须的调料红辣椒和花椒之外，其它的算是五花八门：见过放黄瓜丁的，也有放土豆丁的，有咸鲜口味的,也有酸甜口味的，德国的中餐馆里还一律把花生米换成了腰果仁。总之，我觉得哈，可以发挥各种可能性，但是最关键的在于一个好的料汁。我自己实验了一个，现在写下来，用料都是最家常的，伸手可取。其它用料从简，不放任何蔬菜丁。
鸡胸肉先切成大约1cm厚的片状，然后在上面用刀轻轻的划斜纹，然后再交叉45°的方向划斜纹。然后再把片切成宽大约1cm的条，再切成边长大约1cm的菱形。（好啰嗦）然后放半茶匙糖、1茶匙料酒、1茶匙酱油，1茶匙芝麻油，少许盐、胡椒粉、再加一汤匙清水抓匀。盖上保鲜膜放到冰箱里，腌的尽量久一些，如果是现做的话也至少腌上20分钟。
把葱切小段，蒜、姜切碎末，干辣椒切段。把调味料汁兑好，放入葱段、蒜末。
取出腌好的鸡肉，拌入半茶匙的淀粉，抓匀。热锅，放大约2汤匙的油，然后放一勺糖，化开，熬成焦糖色。
下鸡肉丁快速过油炒一下，鸡肉丁表面会裹上一层糖色，取出。
再热锅、倒入同等量的油，放入花椒粒爆出香味，然后用锅铲把花椒粒取出。
放入辣椒，煸炒一下。再放入姜，炒出香味之后下炒好的鸡肉，再直接倒入调味汁，炒一炒，收干一下。用水淀粉稍微勾一个欠。
这个时候快差不多了，再放花生米。稍微翻炒一下就可以了。出锅前略撒盐、滴几滴醋、几滴麻油。然后出锅，撒点儿葱末。
