分蛋式海绵法:分离蛋黄蛋白加一小勺细砂糖打至起泡,再分三次加入剩余细砂糖打至途中蛋白直立状态
取少量蛋白放入打散的蛋黄中,用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤2拌好以后,全部倒入剩余的大部分蛋白中
用橡皮刮刀一边捞起,一边转动搅拌盆,拌均匀
分两次筛入1遍的低粉
用刮刀一边从盆中捞起,一边翻拌,直到均匀看不见粉为止
裱花袋中装入直径1厘米的圆形花嘴,将面糊装入,斜着挤入铺有烘焙纸的烤盘中
放入预热好的烤箱,175度约10分钟,呈现淡淡的烘焙色,即可取出.散热2分钟
不烫得时候,操作台铺一张新的烘焙纸,蛋糕翻转,撕去蛋糕上的烘焙纸
均匀的涂抹蛋黄酱,薄薄一层即可
撒上肉松,两边可以留些空隙不用撒
可以直接卷,也可以用烘焙纸辅助紧紧卷起,固定10分钟
拿去烘焙纸,这时有个关键要注意,看看蛋糕的收口在什么位置,如果不上不下,悬在半空中,很影响美观,要适当修剪蛋糕卷的收尾处,让其正好压着蛋糕卷的底部,并将收尾处的蛋糕片尽量修剪的薄一些,然后就可以切块食用了
