红红火火、酸酸甜甜，好吃又好看，寓意好彩头的一道菜——【富贵茄扇】
长茄子一只。
切下茄子蒂。
刮去外皮。
将茄子两头切平整。
顺茄子长轴纵切成三片。
取其中一片，仍旧是顺长轴划三刀，呈细长条，注意靠近茄子蒂2cm不要切断。
将切好的茄条蘸蛋液。
然后均匀蘸裹干淀粉。
锅内油温3、4成热时，先下入茄子蒂炸一下。
然后放入茄条初炸，表面金黄即可捞出。
油温加热至7成热时，下茄条复炸。
捞出，控油，摆好造型。
【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能淹住白糖多高出一点点即可。调入2勺番茄酱，半勺盐、适量清水，搅拌均匀，兑成糖醋汁儿。
刚炸茄子的锅，将多余的油倒出，留少许底油，烧热后，倒入糖醋汁。
小火熬煮至冒“鱼眼泡”，趁热淋入一勺明油。（使芡汁明亮的秘诀：趁热淋一勺明油，就是刚炸茄子用过的油）
撒入蒜末和白芝麻，一点鸡粉，关火。
将糖醋汁均匀淋在茄条上，Ok!
成品图
