福州人最熟悉的鱼汤就是这碗“酸笋鱼头汤”福州话里有“要吃鱼汤七十二”之说而吃笋丝鱼汤最重要的就是要有好的酸笋我们的酸笋丝是采自山区的麻笋，这种名叫六月笋的夏笋只在夏季生长而酸笋也只可以在夏季才可以制作
鱼头一个，酸笋丝
需要把鱼头里牙与腮连接部份去清楚，这块圆形的软骨需要去除干净，因为这块最腥，只要把这块拿掉，鱼多洗几次，就不会腥了
去掉的部份
去除后的
切好备用
鱼头切好块备用
酸笋丝承出一部份备用
生姜切块备用
豆腐切块备用
锅中放油，烧热，放入切好的生姜块编炒
生姜炒干后捞出
酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒，炒出香味
放入刚切好的鱼块翻炒
鱼翻炒出香味
放入高汤，放入切好的豆腐，烧开，放入少许盐，如觉的不够酸，可加少许醋调味
转入小煲中，小火煲5-10分钟
