杏仁直接吃的话口感不好，硬梆梆地而且有点苦味，但只要变个方法吃，就是一款令人形象深刻的经典甜品。一次在酒楼喝早茶时点了一碗“蛋白杏仁茶”，杏仁的香味溢满口腔。才发现原来这么普通的食材可以做出如此美味啊，以前我都小看杏仁了。
将南杏和北杏放在一齐，用热开水泡30分钟；另外抓一把大米用冷水浸泡
30分钟后将杏仁的尖头掰掉，顺着纹路把外面褐色的薄皮剥掉
准备一只鸡蛋，撮个小孔把蛋清倒出来备好
准备好搅拌机，放入杏仁粒和大米
加水，然后分多次搅拌，尽量把杏仁研磨得更充分更细致
将搅拌好的杏仁大米汁倒入电饭煲（有条件者可以用筛网过滤一下渣滓）
在杏仁茶快要煮熟时一边搅拌一边加入蛋清。请注意火候，杏仁茶沸腾后很容易外溢
