黄花鱼本就鲜嫩,只需要用最朴实的方法烹饪,便可以将鱼鲜勾出。但就是蒸,也不是那么简单和一蹴而就的。好味和不错,其实,就在于细节。这也是我再写食谱的原因。
小黄花鱼解冻,用料酒腌制30min‘;调蒸鱼汁:蒸鱼豉油、几滴生抽、少许白糖拌匀而成放在小碗里
将姜丝、红椒丝、葱段摆在鱼的周身,撒少许胡椒粉,沸水大火蒸8min放入蒸鱼汁,虚火一起焖3min
将腥水倒尽,把蒸熟变色的葱段弃之,淋上蒸鱼汁,重新摆适量葱段,撒上少许胡椒粉
起锅烧热一勺油,淋在葱段上即可食用
by 心食神
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