西芹炒瘦肉

西芹切塊，焯水過冷河

瘦肉用鹽1/2勺、糖1/2勺，生粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，水1勺（這是相傳大廚炒肉都加點水腌製，肉炒出來不容易老），5分鐘即可

熱鍋下油，放薑蒜，調中火下肉，炒至變色后，放出水后的西芹

下醬油/蠔油適量，加一點點水，蓋鍋一會兒，下適量芡汁，再下些許鹽，翻炒至收汁，出鍋