回锅肉

回锅肉的简介：

菜谱来自于爸爸当兵时期弄来的一本书。现如今，它的封面已经找不到了，纸发黄，上面还有零星的油渍。对于食材的计量单位，它还停留在“钱”和“两”的水平，老实说，当初第一次看它的时候我无法理解，而现在变成了难以理解。不过，它确实是我的厨艺启蒙书，我第一次下厨的时候它就在我的身边。

回锅肉的用料：

回锅肉的家常做法，怎么做回锅肉好吃

心食神小贴士：

肉不要煮的过熟，否则下油锅炒的时候会散掉。
肉片也不要切的过厚，不然不仅炒不出盏碗状，还会使得肉片不入味。
在炒肉片的时候加入的盐不要多，因为接下来放入的郫县豆瓣、甜面酱还有老抽都是咸的。
下入青蒜段之后快速翻炒几下就可以了，切忌炒的时间过长。