茄汁虾仁蛋包饭

虾仁切小丁，加少许盐、白胡椒拌匀备用;西红柿去皮切丁；蛋液加少许盐打散

油锅烧热，倒入虾丁大火滑炒片刻盛出，用锅里剩下的油炒西红柿丁，之后加入米饭，翻炒均匀，倒入虾仁，根据情况适量加盐、鸡精

另起锅煎蛋皮，把炒饭包入其中，用番茄沙司点缀即可