腿肉剁碎或绞碎
虾仁去除砂肠后洗净，沥干水分
韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段
肉末内加入适量盐、花雕酒、姜汁、鸡蛋、葱头油搅打上劲
加入虾仁
加入韭黄搅拌均匀（有时间的话可冷藏30分钟，帮助入味）
制作过程（二）皮及包制
面粉内加入开水，边倒边用筷子搅匀成颗粒状；稍凉后加入冷水，揉成团
揉成光滑面团后松弛30分钟（一次不易揉光滑，可先揉成团，松弛一会儿继续揉）
松弛后取部分面团搓成长条，切成大小均匀的剂子
擀开成圆形
在蒸笼布上刷一层油（防粘）
取适量馅放入皮子的中央
捏合1/3处边缘
捏合另一边
剩余边捏合即可（包制的样子随意，只要不露馅即可）
包制完成后放入蒸笼内，开水上笼，蒸约15分钟（请根据实际情况调节时间）
