舒芙蕾起司（芝士）蛋糕，也叫梳乎厘芝士蛋糕，是一款在馅料制作的最后加入大量蛋白霜，隔水烘烤后呈现松软绵密口感的起司蛋糕。打开下厨房，搜索舒芙蕾芝士，得出的结果有好多都是重复的小嶋rumi的方子。我不明白一样的方子重复上传那么多次有什么意义......这款方子来自《果子学校6》。喜欢这本书，是因为里边每一个步骤都非常详尽细致。
准备:a.奶油芝士放置室温下回温备用；b.将烘焙纸裁剪成一张直径15cm的圆形，以及一张宽6cm、长48cm的长条形，分别铺在圆形蛋糕模底部，并在侧边围上一圈。c.将海绵蛋糕片铺在模底d.烤箱预热前，先煮热水
制作基本面糊：a.锅子倒入牛奶煮沸。b.在搅拌盆中放入细砂糖、低筋面粉混合均匀，再倒入煮沸的牛奶，融化拌匀。c.用滤网将b过滤至锅中，以中火边煮边用打蛋器搅拌至浓稠状（打至用打蛋器搅拌时产生阻碍感为止）d.面糊移入搅拌盆，再将蛋黄一次加入一个，混合均匀。
加入芝士：a.奶油芝士用打蛋器搅打成b.柔软细致状，再加入A的基础面糊混合均匀。
加入蛋白霜：a.在蛋白中加入细砂糖，打发至泡沫前端可维持稳定的挺立状态。b.取一半的量加入B，混合均匀。c.再将剩余的蛋白霜加入，翻拌均匀。
装入模型，隔水烘烤：a.蛋糕模型放在深盘上，倒入面糊，用汤匙背面将表面整平。b.将放有蛋糕模的深盘放入烤盘中央，放到已经预热至170度的烤箱中，烤盘内注入约80度的热水6~7分满。c.170度烘烤50分钟。
脱模：烤好后趁热脱模，再撕下侧面的烘焙纸。
