蟹肉豆腐羹

蓝蟹蟹大钳蒸熟，拆肉，备用（蓝蟹蟹身已做咸蟹）

蒸熟火腿备用

将火腿、姜切末，杏鲍菇切小丁，豆腐切小块，香菜切碎，蛋打散备用

锅热加油爆香姜末，放入蟹肉和杏鲍菇煸炒，沿锅边炝酒，倒入鸡汤、豆腐，加调料胡椒、盐少许、鸡粉，盖上锅盖煮沸。开盖后用水淀粉勾芡，用汤勺轻轻地一边搅动一边倒入蛋液，最后撒上香菜、火腿末，淋些麻油出锅