洗净的鱼，在鱼身两面各滑一刀，放入盛有辣椒油的盘子中（只需用辣椒油上面漂浮的油，不要下面的辣椒面喔！这种油蒸出来的鱼的颜色更好看）……可选择性地在鱼身上抹点盐（这样就可以少放点酱油）
佐以葱白、姜蒜丝、花椒、白糖、干海椒段、小尖椒段或小米辣段，并在鱼肚中放入姜丝、小尖椒段、葱白段，再用料酒（放了之后鱼的味道大不同）、酱油、醋（酱油、醋比例可按2:1放）腌制5分钟（依个人手法而定）入味.将鱼翻面，再腌制5分钟。
腌制完之后，开火，待蒸锅上气后，将盛有腌制好的鱼的盘子放入锅中蒸几分钟左右后，可将鱼再次翻面（这样鱼更入味）
待鱼蒸好之后，撒入切好的葱花……即可出锅啦
