草莓慕斯蛋糕（超详细步骤图）

准备工作，将所有材料称称好，拿出冰箱鸡蛋，将鸡蛋蛋黄与蛋白分开，蛋白不能粘蛋黄，水份和油脂（图1、2）

将低筋面粉过筛，加入杏仁粉，混合均匀，再用勺子压散杏仁粉中结块的部分（图3至5）

在烤盘中铺上油纸（烤盘里先喷些水，以固定住油纸）图6，接着开始制作A杏仁蛋糕体：将蛋黄和细砂糖混合（图7），用打蛋器搅拌均匀至颜色微微泛白的程度，依序加入色拉油、牛奶、混匀的杏仁粉和低筋面粉，搅拌均匀（图8至10）

补充第三步骤的图

搅拌成这个样子就可以了（图11）

将蛋白用打蛋器打出泡沫，再加入柠檬汁和二分之一的细砂糖，以中速搅打，当泡沫变的细腻时，加入剩下的砂糖，改为高速搅打至干性状态，取三分之一的蛋白入蛋黄面糊中，用刮刀由下至上翻转的方式拌匀（图12至14）

将拌匀的面糊倒入余下的蛋白中翻拌匀（图15至17）

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮平（图18，19）

烘烤前，将烤盘再桌面清敲几下，敲出面糊中较大的气泡，放入预热好的的烤箱中，170度，烘烤12至15分钟，这个还要看个人的烤箱脾气哦（图20），蛋糕出炉后移出烤盘，撕开四周的油纸（图21），将整个蛋糕反过来散热，完全晾凉后撕开底部的油纸（图22）

用6寸的慕斯模切出两片等大的蛋糕片（图23、24）

制作B蛋黄慕斯：将材料称好，吉利丁片用冰水浸泡至软，泡的时候不要重叠，要完全压入水中，浸泡至膨胀且皱皱状态（图25），将香草荚剖开，用小刀刮出黑色的香草籽，将香草荚和香草籽放入牛奶中（图26），要是没有香草荚可以用香草精代替，用小火煮沸后，放入吉利丁片（图27），搅拌均匀

将蛋黄和45克砂糖混合（图28），用打蛋器打散，然后倒入煮沸的香草牛奶中，（图29），切记要边倒边快速搅拌均匀（图30，这张图在下一步骤图中哦）

将放室温中软化的奶油奶酪切成小块，用打蛋器打成乳霜状（图31），将上一步骤的蛋黄牛奶分数次慢慢倒入奶油奶酪中（图32），搅拌均匀

将动物性淡奶油和45克砂糖混合（图33），用打蛋器以低速打至七分发，即稍微还有一点流动的程度，若天气热，要在盆的底部垫一个盛装冰块的盆子，才好打发（图34）

将前面的奶酪糊加入上面打发好的淡奶油中，搅拌均匀（图35），将盆放入另一个装着冰水的盆中，搅拌大约5分钟，使蛋黄慕斯稍微变浓稠，我做这步省略了，可能是现在天气算入冬了的原因（图36），将草莓洗净，用至今吸干水份（图37）

在6寸慕斯模中放入一片蛋糕片（图38），一部分草莓对切，切面朝外整齐的排满慕斯模具周围一圈（图39）

中间摆满整颗草莓，草莓底部切去一部分，以免太高而超出慕斯模，切下来的草莓可以做草莓果酱（图40），将慕斯装入裱花袋中，在草莓上挤满慕斯（图41）

要刚好盖住草莓，可以适当的把模具往桌上敲几下，使得慕斯流入草莓之间的空隙中（图42），放上另一片蛋糕片，用手稍稍压实（图43）

将整个蛋糕上包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏至凝固，约5、6个小时

制作C草莓果酱：将的草100克草莓洗净，取缔切碎，我用料理机打成泥了，这样才会好看（图44、45）

将草莓泥和细砂糖用小火熬煮7、8分钟（图46、47）

将吉利丁片用冰水浸泡至软（图48），这一步要提早做哦，捞起软化的吉利丁片，挤干水分，放入草莓酱中，拌匀后晾凉（图49）

将晾凉的草莓酱铺在蛋糕表面（图50），放入冰箱冷藏至凝固，约2小时左右（图51）

脱模时，将热毛巾包裹在慕斯模具周围几秒钟，就可以顺利脱模了（图52），在表面刷上一层镜面果胶（图53），再放上草莓装饰即可。

最后附上我自己的草莓慕斯蛋糕，我用的是圆形的模具