法式马卡龙

A.杏仁粉和糖粉一起倒入碾磨机中，磨成细粉，倒入不锈钢打蛋盆中，备用B.取一小锅，加少量水，加热。C.蛋白加入白砂糖后，放入加热的水隔水加热至60℃，关火，将打蛋盆隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌至白砂糖完全融化。

取出打蛋盆，用电动打蛋器打发蛋白，打发至湿性发泡的时候，滴入色素,继续打发蛋白，打至拉起直立。

将打发好的蛋白霜，取1/2，加入1中，将蛋白与杏仁糖粉拌匀。拌的时候注意：一定要让杏仁糖粉充分的拌匀，因此动作和力度要大点，并且要用翻拌加压的办法，就是在混合过程中要把蛋白霜往杏仁糖粉上压，边拌边压，这样，才能让他们充分融合在一起，第一次混拌均匀后，剩下的蛋白霜才更容易拌好。

加入剩下的蛋白霜，与5拌匀，拌匀后的马卡龙糊，表面光亮，用刮刀铲点起来，滴落呈缎带状

将马卡龙糊装入裱花袋中，烤盘内铺上高温烤布，在烤布上挤出圆形马卡龙，大约3cm。将烤盘震一震，镇平挤出的小尖尖，用牙签刺破表面的微量小气泡

用风扇吹一会，至表面不沾手。(我吹了20多分钟)

烤箱预热140度，下层（层数多的烤箱使用中下层）10-20分钟。此时间供参考。

黄油室温软化后打发，冷藏备用。锅内装水，烧至大约80度关火，蛋黄加入白砂糖，用手动打蛋器搅打一会后，隔水用手动打蛋器搅拌，至蛋黄变白略蓬松，离水。打发好的黄油加入2中，用电动打蛋器拌匀。另取一打蛋盆，放入乳酪，打至柔滑之后，加入3中。滴入柠檬汁和香草精，打匀。