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菠萝船咕咾肉

菠萝船咕咾肉的简介:

菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧,也算得上人见人爱的“国民菜”了,尤其是在当前菠萝飘香的季节,此时不吃更待何时呢?如何做的好吃,有学问——腌肉和上浆,用葱姜水打入猪肉,既能去肉腥,又能使肉水嫩,上浆炸过之后,当真外酥里嫩;处理番茄酱,煸炒,让番茄酱呈现更浓郁的风味和更漂亮的颜色;肉切成方便入口的小块儿;调味汁提前备好;酸甜的配比适当调整适合自家口味。最后,用菠萝外壳当容器,造型美观,颜色艳丽,加之入口酸甜,肉块儿又外酥里嫩,可有人不喜欢?

菠萝船咕咾肉的用料:

菠萝船咕咾肉的家常做法,怎么做菠萝船咕咾肉好吃

  1. 适量葱姜切大片,用刀轻轻拍几下,放进容器,加入凉水浸泡出味儿

    菠萝船咕咾肉的做法步骤1
  2. 猪梅花肉切成约1.5cm的方丁

    菠萝船咕咾肉的做法步骤2
  3. 放进大碗,加入1/2小勺盐抓匀入底味

    菠萝船咕咾肉的做法步骤3
  4. 少量多次加入葱姜水,抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后,再加下一次

    菠萝船咕咾肉的做法步骤4
  5. 加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的,没有多余的水分析出为止,放在一边静置;(水量要控制,和肉的品质有关)

    菠萝船咕咾肉的做法步骤5
  6. 青红椒、洋葱切片

    菠萝船咕咾肉的做法步骤6
  7. 1/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好

    菠萝船咕咾肉的做法步骤7
  8. 适量姜蒜切末备用

    菠萝船咕咾肉的做法步骤8
  9. 熟透的菠萝一剖为二,如果要用菠萝皮做容器,其中一半要带着完整的菠萝缨子

    菠萝船咕咾肉的做法步骤9
  10. 把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧,没人看见;实在吃不下,留着当饭后水果)

    菠萝船咕咾肉的做法步骤10
  11. 另一半切成四片“橘子瓣”,削去外皮

    菠萝船咕咾肉的做法步骤11
  12. 换锋利小刀,挖去菠萝眼儿

    菠萝船咕咾肉的做法步骤12
  13. 取100g切成与肉块差不多大的小块儿,备用

    菠萝船咕咾肉的做法步骤13
  14. 鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉,多一点儿;再准备一个空盘子备用

    菠萝船咕咾肉的做法步骤14
  15. 腌制好的肉,先蘸上一层鸡蛋液,再裹上干淀粉,裹好后用手攥一攥,让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分,保证把肉全部裹住、裹紧,否则炸制时会出水,不但肉会变老,还有爆油的“危险”)

    菠萝船咕咾肉的做法步骤15
  16. 裹好后,放进空盘子备用;(全部裹好的样子)

    菠萝船咕咾肉的做法步骤16
  17. 锅中入油,多一点儿,烧至5、6成热时,下入肉块#p#分页标题#e#

    菠萝船咕咾肉的做法步骤17
  18. 炸至定型捞出

    菠萝船咕咾肉的做法步骤18
  19. 锅中油继续加热,升温至7、8成热

    菠萝船咕咾肉的做法步骤19
  20. 再次下入炸过的肉块儿

    菠萝船咕咾肉的做法步骤20
  21. 炸至表面金黄酥脆,捞出;(一定要酥脆,可以扔一颗进嘴里尝一尝,要吃到“咔吱咔吱”的口感)

    菠萝船咕咾肉的做法步骤21
  22. 放在厨房纸上,略吸吸多余的油脂

    菠萝船咕咾肉的做法步骤22
  23. 重起炒锅,热锅入凉油1大勺,中火煸炒青红椒和洋葱至断生,盛出备用

    菠萝船咕咾肉的做法步骤23
  24. 原锅原油(也可以再加点儿油),下入姜蒜末,转小火煸炒至出香味儿

    菠萝船咕咾肉的做法步骤24
  25. 下入番茄酱,继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿

    菠萝船咕咾肉的做法步骤25
  26. 下入调味汁

    菠萝船咕咾肉的做法步骤26
  27. 快速煸炒至酱汁粘稠

    菠萝船咕咾肉的做法步骤27
  28. 下入菠萝块儿,迅速翻炒均匀

    菠萝船咕咾肉的做法步骤28
  29. 下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱

    菠萝船咕咾肉的做法步骤29
  30. 迅速翻炒,至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁,关火。即可

    菠萝船咕咾肉的做法步骤30

心食神小贴士:

一、猪“梅花肉”,也就是颈背肉,肥瘦相间,肥少瘦多,口感比里脊肉要好。
   2、肉要炸两遍,炸到什么程度呢?第一遍低油温炸熟炸定型,第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆,最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝,入口一定要有“咔吱咔吱”的感觉。
  3、番茄酱和番茄沙司是有区别的,如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。
 4、酱汁中的酸甜配比并不是一定的,可以根据自己的口味适当调整,喜欢酸一点儿可以少加糖,喜欢甜一点儿可以多加点儿糖,自己看着办。
 5、最后一步很重要,炸好的肉入锅后一定要快速翻炒,在最短的时间内裹匀酱汁,以最快的速度装盘上桌,并在最短的时间内送入口中,否色酥脆的口感都会打点儿折扣。
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