菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧，也算得上人见人爱的“国民菜”了，尤其是在当前菠萝飘香的季节，此时不吃更待何时呢？如何做的好吃，有学问——腌肉和上浆，用葱姜水打入猪肉，既能去肉腥，又能使肉水嫩，上浆炸过之后，当真外酥里嫩；处理番茄酱，煸炒，让番茄酱呈现更浓郁的风味和更漂亮的颜色；肉切成方便入口的小块儿；调味汁提前备好；酸甜的配比适当调整适合自家口味。最后，用菠萝外壳当容器，造型美观，颜色艳丽，加之入口酸甜，肉块儿又外酥里嫩，可有人不喜欢？
适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿
猪梅花肉切成约1.5cm的方丁
放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味
少量多次加入葱姜水，抓匀；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次
加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置；（水量要控制，和肉的品质有关）
青红椒、洋葱切片
1/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用；番茄酱备好
适量姜蒜切末备用
熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子
把要做容器的一半菠萝的肉挖出来；（边挖边往嘴里送吧，没人看见；实在吃不下，留着当饭后水果）
另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮
换锋利小刀，挖去菠萝眼儿
取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用
鸡蛋一个打散；另一个碗中放淀粉，多一点儿；再准备一个空盘子备用
腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密；（裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危险”）
裹好后，放进空盘子备用；（全部裹好的样子）
锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块#p#分页标题#e#
炸至定型捞出
锅中油继续加热，升温至7、8成热
再次下入炸过的肉块儿
炸至表面金黄酥脆，捞出；（一定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到“咔吱咔吱”的口感）
放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂
重起炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用
原锅原油（也可以再加点儿油），下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿
下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿
下入调味汁
快速煸炒至酱汁粘稠
下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀
下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱
迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火。即可
