干锅鸭掌

干锅鸭掌的用料：

干锅鸭掌的家常做法，怎么做干锅鸭掌好吃

鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋

看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来

土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚

青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂

锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕

半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着

鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右

倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味

再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香

加入水，小火熬5分钟

加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟

这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

继续炒至汤汁基本全干，下青椒段

继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐

心食神小贴士：

一、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
二、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
三、调料一定要先炒出香再熬煮；
四、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。