烤这只戚风的时候我就在想要是这次塌了缩了我今年都不烤戚风了结果@你是二五吗幽幽的给我来了一句：今年也就只有两个月了...完了送进烤箱之后心情就跟个当爹的一样望眼欲穿的等着烤箱生个完美戚风给我眼巴巴看着戚风一点一点长高就差把脸贴上去啦!!正准备拿出来震模居然整个掉地上了...模都省的震过程实在太惨烈不过成品还是相当成功的2蛋的方子6cm今年还有两个月可以烤戚风啦~耶加了红枣的戚风味道真的非常好即便减少了油量也丝毫不影响风味这是一个6寸的量150°下层30min
低粉 玉米淀粉 奶粉 混合过筛不嫌麻烦的话就筛两次 会更蓬松
蛋黄蛋白分离
蛋白中加入少许柠檬汁、用打蛋器打出鱼眼泡之后一次性加入30g糖、高速搅打至湿性发泡（能拉出弯曲下锤的小尖角）
打蛋器换中速继续打发至硬性发泡（这步很重要、很多同学的戚风塌陷都是因为蛋白没有打到位、一定要打至蛋白变硬能拉出短小的直立尖角）
将牛奶、油、盐、加入蛋黄中搅匀（这个蛋糕我没有使用香草精、红枣的香味已经足够了~相信我）
加入过筛后的分类，用没开的打蛋器搅至无干粉后加入切碎的红枣净肉、开低速将蛋黄糊搅匀
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊采取翻拌或切拌的方式拌匀、再将蛋黄糊全部倒入蛋白翻拌均匀（不能画圈 一定要注意手法、不会翻拌或切拌的就寻找炒菜的感觉拌把总之一定不能画圈阿阿阿!!!)
将步骤7的蛋糕糊倒入模具并震出大气泡放入预热好的150°烤箱下层 30min取出后震模一次然后迅速倒扣冷却后即可脱模（模具不能用不沾也不能采取任何防粘措施这个大家都知道吧~~还是唠叨一句~）
