今天介绍的还是一道火锅菜，是用兔子肉做的，里面配上松蘑，用腊肉等当小料，吃的时候可以涮蔬菜。其实这个火锅我是借鉴了很多南方狗肉火锅的方法，再加上自己琢磨的一些调料。比如吃兔肉火锅蘸的蒜酱就是自己熬的，吃的时候先在碗底加一点酱，用少量的火锅汤将酱了稀释，完后蘸着兔肉或涮菜吃。这个蒜酱是用鲜蒜拟、辣酱油、豆酱等调料奥的，里面还加上了些香料。吃这个火锅最好的涮菜是茼蒿，最后吃完了还可以在锅里下点面条儿杂面什么的，用蘸料碗里的蒜酱一拌，稍微放点火锅汤，那味道非常的好。
一、将整兔斩成块，冷水下锅，放黄酒，烧开后去血沫，待肉收紧后取出用冷水拔凉，腊肉丁飞水
二、炒锅上火，加少许底油，放腊肉丁煸炒出香，放蒜丁、姜丁、葱花一起煸炒，加蚝油用油爆香，放兔肉快速翻炒，加黄酒，少许白糖、盐、味精、胡椒粉炒均匀，待兔肉上色后加开水大火顶开，倒入汤锅中加松蘑，小火烧1个小时左右盛入火锅内，上面撒青蒜
三、蒜酱盛入小碗内，用原汤调稀，加鲜红椒碎，食用时当蘸料用。涮料可在食用时边吃边涮
