做好了转化糖浆，接下来就可以自制广式月饼了。自己做的月饼虽然不如外面花色品种那么多，外形也可能不那么完美，但是胜在原料的甜度和油脂可以自己掌控，没有任何不良的添加剂，吃着更放心。而且在中秋阖家团聚的时候，和家人分享自己亲手制作的月饼，那份情意绝对是买来的月饼无法比拟的。这个中秋节，为爱你的和你爱的人烤制一炉月饼吧~~
一、首先制作栗蓉馅。栗子去壳剥出栗仁隔水蒸熟。
二、晾凉后用搅拌机打成栗子蓉。
三、把栗子蓉倒入锅内，加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
四、接着分次加入玉米油和黄油。每次都要炒到油完全被栗蓉吸收以后，再加下一次。
五、小火继续翻炒，将水分慢慢炒干，炒到栗蓉不粘锅，在锅内自成一团，关火放凉待用。（做月饼的栗蓉馅一定要尽量炒得干一些，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮）。
六、接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。（枧水可以用食用碱和水按1：3的比例混合调制来代替）
七、面粉过筛加入糖浆里。
八、用刮刀拌匀成为面团，刚拌好的面团比较粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
九、将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。不过，个人偏好饼皮略厚一些，这次把饼皮和馅分成3：7的比例（即饼皮15克、饼馅35克）。
十、饼皮面团有点粘，可以在手掌上拍一点面粉，取一份饼皮面团压扁，把馅芯放在中间，两手慢慢往上推，使月饼皮慢慢展开包裹在馅上，直到把月饼馅全部包住变成一个圆球，小心地收口。（收口完毕，看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下，尽量让饼皮的厚度均匀，不要露馅。）
十一、将包好的月饼坯放入模具里。直接在烤盘上压出月饼的形状。压出形状后松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。（在月饼生坯上拍一点面粉，或者用纸巾沾油擦拭月饼模具，都可以便于脱模）
十二、月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热到200度的烤箱先烤5分钟稍微有点上色定型。
十三、然后取出来在表面薄薄地刷一层蛋黄水（刷蛋液时，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹，只刷表面就可以了，侧面不用刷）。
十四、重新放入烤箱，继续烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
十五、月饼冷却之后放入密封盒里回油1-2天，再享用。
