芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
一、猪肉切片后放盐、酒、生抽腌制。烧些开水。小芋头洗净削皮切块（注意戴手套，接触皮肤易手痒）。
二、炒锅下油，热后下肉片爆炒，如果颜色不够可再放些生抽一起炒，肉片变色、水份炒干后下芋头再翻炒一下，下没面开水，烧开后小火盖盖焖15-20分钟。
三、开盖一边收汁一边放些糖和盐。汁收的差不多（不用全干可留一些水）便可关火上盘啦~
