腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
一、【黄瓜墩造型】
二、黄瓜切成4厘米长的段，黄瓜横向放好，拿小刀把黄瓜中间穿透，一边留个0.5厘米左右。注意不要把两边刺透了，否则把黄瓜分两半了
三、黄瓜依然横放，用小刀斜向对角线方向垂直切黄瓜，注意切到黄瓜厚度的一半。把黄瓜翻个面，同样对角线方向切黄瓜厚度的一半
四、双手轻拉黄瓜两边，一个黄瓜段就分成了2个黄瓜墩
五、【拌制】
六、把腐竹用温水泡制2～3小时泡发
七、把黄瓜墩撒盐腌制10分钟左右，控干水分后用清水洗净备用
八、将蒜用压蒜钳切成蒜泥
九、葱、姜、红椒、干红椒切细丝备用
十、在蒜泥碗中依次调入盐、白糖、醋、生抽、鸡精、香油，加入葱丝、姜丝制成料汁
十一、将香菇、腐竹切丝，香菜切段
十二、烧开半锅水，加入香菇、腐竹、红椒丝过水焯制1分钟，香菇时间可稍长点
十三、黄瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁搅拌均匀
十四、锅中加少许植物油，放干辣椒丝烧热后淋在菜中，撒香菜即可
