“白灼”是突出粤菜清淡口感的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。用这种方法来处理青菜，很符合少油少盐的健康养生原则。基本上所有的绿叶菜都可以用这种烹饪手法来处理。
一、煮锅中添水，水开后，加入一小勺盐、约5克，一大勺橄榄油、约15克
二、将洗净的菜心放入开水锅中，汆烫至绿叶变蔫即马上出锅。如果想吃口感软烂一点的，就多汆烫一会儿
三、捞出的菜心应立刻投入冰水盆中，使其迅速降温，这样才能使得菜叶翠绿，油润好看。如果嫌麻烦，可省略此步骤
四、菜心在冰水中过一下即可捞出，否则过凉也会影响口感。捞出的菜心码入盘中，淋少许生抽即可上桌
