川菜代表作之一，这么好吃的下饭菜怎么能忽略呢。按照下面的配方来调汁吧，一定能做出一道地道的鱼香肉丝来。炒着吃的猪肉最好用“小里脊”，也就是猪腿肉，这部位的肉炒起来很嫩，不塞牙，比普通的后臀尖的里脊更好吃。下面提到的小勺就是舀盐用的勺，约5克。大勺即为汤勺，约15克。
一、将猪肉切丝，要顺着肉的纹理切，不要横着切，否则不好吃。切好的肉丝用前面标明的腌肉的那部分调料将肉丝抓匀，腌上10-15分钟
二、将泡好的黑木耳切丝，红尖椒和冬笋切丝
三、葱姜蒜切末，将所有的炒菜用调味料放入一个碗中，搅匀，放入切好的葱姜蒜末
四、将炒锅烧热，然后倒油，趁着热锅凉油，将腌制好的肉丝倒入翻炒至变色
五、将黑木耳、红尖椒、冬笋丝倒入锅中翻炒几下
六、将调好的调味料倒入锅中，继续翻炒至全部食材断生即可出锅
