螃蟹炖蛋

螃蟹炖蛋的简介：

偷师五星级酒店的招牌菜

螃蟹炖蛋的用料：

螃蟹炖蛋的家常做法，怎么做螃蟹炖蛋好吃

一、螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除

二、整蟹从脚根切成6股，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用

三、准备适量蒜和盐，放入开水锅中，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右

四、将蟹股放进去，焯2分钟左右，蟹股取出

五、鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻

六、煮蟹水冷却至温，不烫水的程度

七、将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀

八、蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，家常的话中火蒸，时间跟蟹量有关系，大家自行掌握，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美

心食神小贴士：

煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以，1倍很厚实，2倍很嫩，个人觉得一、5倍最佳；
煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中，蛋液过滤下会更细腻；
蟹壳最后放，就不会沉进蛋液中，成品更完美。