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螃蟹炖蛋

螃蟹炖蛋的简介:

偷师五星级酒店的招牌菜

螃蟹炖蛋的用料:

螃蟹炖蛋的家常做法,怎么做螃蟹炖蛋好吃

一、螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除

二、整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用

三、准备适量蒜和盐,放入开水锅中,水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右

四、将蟹股放进去,焯2分钟左右,蟹股取出

五、鸡蛋打碎后过滤,能使蛋液更细腻

六、煮蟹水冷却至温,不烫水的程度

七、将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀

八、蟹块按螃蟹的样子摆放,容器上用保鲜膜或盖子盖好,家常的话中火蒸,时间跟蟹量有关系,大家自行掌握,关火后焖几分钟再开盖,再将蟹盖放进去,用余温使蟹壳变色,出锅后品相完美

心食神小贴士:

煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以,1倍很厚实,2倍很嫩,个人觉得一、5倍最佳;
煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中,蛋液过滤下会更细腻;
蟹壳最后放,就不会沉进蛋液中,成品更完美。
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