栗子蛋糕是我从小很喜欢的蛋糕口味。秋天又是最适合吃栗子蛋糕的季节，浓郁厚重的栗子味，似乎和秋天的心情与光线都很相配。这个栗子慕丝蛋糕用法国南部著名的crèmedemarron制成，慕丝爽滑可口，完全不肥腻，配咖啡或者是餐后酒食用都很棒。
一、取两个烤盘，铺上长40厘米，宽30厘米的牛油纸
二、烤箱预热180摄氏度
三、将蛋糕体材料中的蛋黄倒入一容器，用叉子轻轻搅打备用
四、所有粉类过筛后备用
五、将蛋白用打蛋器打至硬性发泡，边打边加入细砂糖
六、随后在打发的蛋白中加入蛋黄和粉类，搅拌均匀备用
七、将准备好的蛋糕粉浆均匀地平分在两张牛油纸上，用刮刀刮平
八、放入烤箱烘烤10分钟左右，取出放凉
九、将吉利丁片放入冷水中泡软
十、把crèmedemarrons与50克水一起放入一容器中，搅拌均匀
十一、取一小锅，加入水40克与细砂糖70克，加热至115摄氏度
十二、在加热糖液的时候同时低速搅打蛋黄，糖液达到115摄氏度就立即离火
十三、慢慢将糖液加入蛋黄中，边加边继续搅打，至蛋黄溶液完全冷却即可
十四、把液体奶油从冰箱里拿出，放入容器，高速搅打至其体积膨胀一倍
十五、把朗姆酒放入一小锅中，中火加热
十六、放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀
十七、把朗母吉利丁溶液倒入crèmedemarrons溶液中，用力搅打
十八、随后加入蛋黄溶液和液体奶油，轻手将所有材料拌匀
十九、取一长为40厘米，宽为30厘米的长方形慕丝圈
二十、铺入一片蛋糕片，在蛋糕片上均匀地涂上100克crèmedemarrons，再倒入一半准备好的栗子慕丝
二十一、然后压上第二片蛋糕片，涂上剩下的crèmedemarrons，倒上另一半栗子慕丝
二十二、用刮刀将蛋糕表面刮平
二十三、放入冷冻柜至少冷藏1小时至慕丝成形
二十四、慕丝成形后取出蛋糕，按照个人喜欢切块，撒上巧克力碎即可享用
