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雷蒙德的苹果苏芙蕾

雷蒙德的苹果苏芙蕾的简介:

截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》方子来自BBCFOOD:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/calvadossoufflenestl_93267

雷蒙德的苹果苏芙蕾的用料:

雷蒙德的苹果苏芙蕾的家常做法,怎么做雷蒙德的苹果苏芙蕾好吃

一、将苹果肉掏出。保持苹果壳的完整来做苏芙蕾的碗苹果壳大概保持在0.5厘米。苹果肉留用做点缀用的焦糖苹果

二、将苹果底部削平,这样苹果就能稳稳地立在烤盘中。将黄油、柠檬汁、糖和苹果白兰地混合加热直到黄油融化。用刷子蘸着酱汁刷在苹果壳内部。

三、将苹果壳放入烤箱170度,烘烤9分钟。取出放凉,之后用保鲜膜盖上放在冰箱中彻底冷却备用。

四、在锅中加热牛奶和香草精

五、将蛋黄和砂糖混合均匀。

六、之后加入过筛的中筋面粉和蛋黄糊混合均匀至没有粉粒。逐渐加入加热后的牛奶,并不断搅拌直到完全混合。这时候面糊还比较稀。

七、将搅拌好的面糊再倒回锅中,继续加热搅拌大概1-2分钟,这时候面糊就会逐渐变稠。变成如图面糊光滑的样子就好了

八、面糊离火。加少许苹果白兰地调味

九、做一锅温水,将面糊坐在温水中,保持面糊的温度

十、在蛋清中加少许柠檬汁打蛋清。分三次逐渐加入砂糖,打至9-10分发的状态。

十一、将1/3的蛋清和蛋黄糊混合,用切拌的手法将两者混合均匀。

十二、在面糊中加入剩下的蛋清。用切拌的手法混合均匀。不要搅打过度会消泡,苏芙蕾就不会那么蓬松荣软了

十三、将面糊填入冷却好的苹果壳中,表面抹成圆拱形,撒少许糖粉。

十四、将苏芙蕾放入烤箱170度,烘烤10分钟,直到苏芙蕾升表面变色。

十五、用焦糖苹果来作为装盘点缀,也可放上冰激凌来佐餐。

十六、在苏芙蕾上再撒少许糖粉即可。

心食神小贴士:

焦糖苹果的制作:将黄油和糖在小锅中搅拌至融化,变成焦糖色。加入挖出的苹果肉,煮4-5分钟。搅拌一下果肉 使苹果肉裹上焦糖。之后取出备用装盘。
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