一、第一阶段：板栗和鸡肉的处理
二、将原材料洗净，鸡翅根每个划两刀，备用
三、烧一锅开水，将鸡肉和三四片生姜片下入锅中，3分钟左右即可捞起，将鸡肉冲水，沥干后加一勺料酒，少许胡椒粉腌制
四、将板栗表面划十字刀，入开水中煮10分钟左右，捞起后在冷水中反复冲洗，或在冷水中浸泡，剥出板栗肉备用
五、第二阶段：烧制
六、生姜，蒜切片，辣椒斜刀切成两段
七、锅中放适量油，倒入冰糖，开小火，炒糖色
八、当冰糖刚刚完全融化时，关火，利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可，此时下入鸡肉，开小火翻炒
九、当鸡肉均匀裹上一层糖油时，下入姜片，蒜片，辣椒段，煸炒出香味后，倒入开水，水量以没过鸡肉为准（这就是半瓶开水的用途，加开水的目的是保持鸡肉的温度，避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老），转大火烧开
十、烧开后，加入板栗，丢2-3颗八角进去，转小火
十一、加入2勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，适量盐调味，小火炖25分钟左右
十二、汤汁快烧干时，加入1勺老干妈辣椒酱，转大火，快速翻炒，撒少许黑胡椒粉，即可起锅
