早就知道牛奶和香蕉是相克的食品搭配，所以想到了用椰浆来做香蕉蛋糕，自己虽然不是专家，但是这次自己设计搭配的材料效果非常棒，蛋糕烤好后自动分成上下两层，上层是蛋糕组织，下层是香蕉和玉米淀粉完美黏合的软糕，口感，味道都很独特。期待你的椰奶香蕉蛋糕快快问世哦！
一、用热水将椰浆粉冲成240g的椰浆水，加入黄油，50g糖搅拌融化。
二、将蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆不要沾到水。
三、将香蕉用手捏碎，待用。
四、将蛋白用电动打蛋器打发至粗泡，加入20g糖，继续打发到5分时再加入20g糖，达到7分时加入最后20g糖，最后打到9分就行了，就是打蛋器提起来有个半硬的尖角就行了。
五、这时候看看椰浆变温了没有，大概40度就可以加入蛋黄，低粉和玉米淀粉，用打蛋器的面粉搅拌棒拌匀。
六、倒入香蕉碎，拌匀。
七、用刮刀拌入1/3打发的蛋白，上下拌，不要画圈的拌，快速拌匀后加入另外1/3的蛋白霜，拌匀后加入最后的1/3蛋白霜。入8寸活底模具。
八、烤箱180度，烤25分钟，根据个人的烤箱自己在时间上调整和把握一下，看到蛋糕表面变成金黄了，就差不多了，不要把蛋糕烤的太深颜色。
九、从烤箱端出来看看是否成型，用牙签在中间插一个洞，拔出来看看有没有水分，如果有水分，就继续用140度慢烤10分钟，再检查，总之是温和的把蛋糕烤到定型。
十、端出来撒上椰丝粉即可。
