煎带鱼最好选择稍微瘦一点的，煎出来才会有香香脆脆的口感。而且带鱼下锅时，不要急着翻动，否则会煎碎的。关注“小羽私厨”，每日更新私房菜谱。微信公共账号?：“xiaoyusichu”新浪微博：桐小羽
一、先将带鱼切段，把表面的一层银色的薄膜用刀背刮掉，肚子里面的黑色的膜也要撕掉。（有的人并不刮掉外层银色的表皮，我觉得那样比较腥。）然后控干水分。
二、将带鱼用盐和料酒腌15分钟，两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐就可以，中间翻一翻，让每块鱼都能腌到。
三、将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉（为了吸收带鱼表面的水分，沾好之后需要马上下锅）。
四、平底锅倒油，油热后，把沾好面粉的鱼马上下锅，下锅之后就不要动了，转小火。
五、等晃动锅，带鱼自己能在锅中滑动时，再用平铲将带鱼翻面。依然不要动它，等煎到晃动锅，带鱼自己能在锅中滑动时，再翻一次面。
六、保证带鱼每面煎两到三次，表面金黄就可以出锅了。
