维多利亚三明治蛋糕据说是维多利亚女王特别爱的下午茶点心，即两块海绵蛋糕中间，夹上打发的奶油和覆盆子果酱，蛋糕顶部再撒上糖粉。以现在的眼光看来，也许这蛋糕略显简单，但朴实的东西自有考究之处——我呢，我是随心所欲派，所以这肯定不是百分百原味的维多利亚三明治蛋糕。摘改自CompleteComfortFood之VictoriaSandwichCake，做1个9-inch圆蛋糕。
一、烤箱预热350°F，烤盘底部铺吸油纸，纸上和烤盘壁内都抹上油
二、黄油加白砂糖打发至蓬松
三、鸡蛋一点点加入黄油混合物里，每加一次都打匀再加下一次
四、将低筋粉、泡打粉、盐过筛，取一半放入黄油鸡蛋混合物，拌匀后再拌剩下的
五、面糊倒入模具，抹平，烤25-30分钟，至蛋糕熟透，顶部金黄
六、蛋糕取出放烤架上放凉，此时将鲜奶油打发
七、蛋糕凉透后切半，先抹上果酱，再抹上奶油，封顶后撒上糖粉
八、切件即食，或冷藏保存
