一、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄
二、鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上（我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了）
三、取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30-40分钟
四、炖好的鸭腿
五、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火
六、将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖
七、熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟
八、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄（加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油）
九、取出，切件上桌即可
