从老公的家乡江西上栗那里，知道世界上还有这么一种制鸭子、吃鸭子的方式。一句话说，臜鸭是腊鸭的深加工。到现在也不确定他们口语中的“ZA鸭”是不是这个“臜”字。问过，谁都说不上来。不管怎样，这是我吃过的香辣版的最下饭菜之一。以此类推，用这个方法还可以制作臜鸡，臜鹅、臜鱼等。
一、新鲜的大白鸭子，去内脏，洗净，沥干水分，浑身涂抹大粒盐，放冰箱里腌5天，里外腌透。
二、取出，内腔用木条支撑起来，成板鸭状。
三、放在通风处，风干，最好是用柴火烟熏干。要在北风天的腊月制作才可以。不然空气湿度太大，无法风干，会霉变。
四、水分基本风干后，取下，放在滚水中洗去浮尘，再用风筒吹干表面，自然风干也可以。
五、把整只鸭子切成清蒸排骨那么大的小块，喷上一层高度酒，搅拌均匀，再撒入五香粉，拌均匀，放入瓦坛中密封10天以上（还有的放红曲）。入味了，就可以烹制了。
六、制作方法：把鸭子块放入大碗中，放些水，生抽，油，干辣椒粉，大蒜米，姜片，豆豉，上锅蒸熟烂，就可以吃了。这是一张蒸好的图。
