一、先摘韭菜,洗净,控干;选用优质的龙口粉丝,2小把,用温水泡粉丝,泡软后捞出来剁碎.韭菜切碎,几个鸡蛋用油炒了也剁碎,把这3样放在一起,先不放盐,免得出了汤不好包
二、准备面皮.我用了一半全麦粉一半饺子粉.把一小锅水加热到沸腾.冲进面粉里,一边倒一边搅拌.直到盆里的大多数面粉都团在一起就好了.晾凉一些,开始揉面团.如果干面太多,可以在加点水,凉水就可以.如果太粘,就加点面粉.揉到光滑不粘手就好了,盖上,醒发一会儿
三、在韭菜馅里加盐,加鸡精,加香油和虾皮.拌合好,就可以开始包了.我家的饺子一向以薄皮大馅著称,我也继承这一优良传统.包出的蒸饺馅很多.烫面很好包,边上破了再捏捏就好了
四、蒸锅里放足够的水,铺上屉布或白菜叶子.水开后关小,把饺子放进去.烫面饺子不会发起来,只要不挨着就可以了.开大火,蒸7分钟,就可以了.时间太长了,饺子就塌了,韭菜也不好吃了
